大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙水果菠萝块的问题,于是小编就整理了2个相关介绍烘焙水果菠萝块的解答,让我们一起看看吧。
烘焙***傅酥菠萝包怎么做配方多少?
食材:面包材料适量、高面500克、砂糖50克、耐高温酵母5克、盐5克、牛奶200克、全蛋液40克、黄油40克
酥皮材料:奶粉30克、黄油100克、全蛋液30克、糖粉80克、低面140克、奶粉30克、蛋黄1个
制作步骤:1、 将上面所需的食材准备好,将酥皮和和面所用的食材分开放,这样取用更加方便。虽然看着比较多,但是都是家里常备的,所以准备起来并不困难。取出机器桶,把面粉放进去,接着放入糖和盐。放好之后在中间挖出一个圆洞,放入耐高温的酵母,接着倒入蛋液和牛奶。
2、 把面桶放回到机器中,按下和面的按钮,揉至没有粉,表面也比较光滑的样子就可以了。黄油提前软化好,可以放到微波炉中叮一下,这样比较节省时间。
3、 把软化了的黄油放进去,继续揉至它完全吸收,直到拉开出现薄膜的状态就可以了。
菠萝包酥皮的做法?
面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克(没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准);菠萝酥皮材料:黄油50克,糖粉50克,低筋面粉50克。
2.
鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶,然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
3.
一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
制作步骤:
2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
材料: A:黄油35克 糖粉35克 全蛋16克 B:奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法: 1.A中黄油加糖粉混合,搅打至膨胀泛白色。 2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。 3.加入材料B粉类,拌成团,用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。 4.菠萝皮包住面包面团的表面,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
用料:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克
酥皮用料:低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克
烘焙:置烤箱中层,上下火185度,烤30分钟
1. 我用面包机来做揉面,先把液体的食材放入,鸡蛋2个,牛奶100克,水150克,再来是把高筋面粉500克放入,奶粉25克,砂糖55克,盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞,把5克的酵母粉放入,再用旁边的面粉盖住,黄油不要一起放,待面包机揉面团至表面光滑时再加入,黄油要提前溶解。
2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作,也是把食材(除了黄油以外)全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油,手工揉面刚开始时面团会很粘手,揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样,面团越搓就会越光滑不易粘手,直到搓出手套膜才可以。
到此,以上就是小编对于烘焙水果菠萝块的问题就介绍到这了,希望介绍关于烘焙水果菠萝块的2点解答对大家有用。