大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于菠萝水果汁氧化问题,于是小编就整理了3个相关介绍菠萝水果汁氧化的解答,让我们一起看看吧。

  1. 为什么泡的菠萝水变色了?
  2. 菠萝放水果盒里会不会馊?
  3. 菠萝为什么这么酸?

什么泡的菠萝水变色了?

因为把菠萝中的汁水泡出来了,所以它就会变浑呀。菠萝里面吃水有染色剂,染色剂的颜色黄色的所以感觉水会变浑。

菠萝削后30分钟以内即可变色。

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如果菠萝切好后,没有盐水浸泡或是保鲜碗密封冷藏,直接放于常温空气下的,大约10—30分钟左右就会出现氧化变色的现象。

建议切好的菠萝,如成熟度较高,食用过敏的情况下,可直接食用,若暂时不吃的,最好是将其放入盐水中浸泡,避免接触氧气变色或变质。

菠萝水变色,是菠萝本身的颜色被溶解出来了,水洗掉色的“色”属于水溶性花青素葡萄草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。

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花青素通常被储存植物细胞液泡中,当细胞破损时,其会溶解在水中,水被染色也就不足为奇了。不过,也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色,比如西红柿。专家解释,植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。

西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素,很难溶于水,也就不会出现“掉色”现象了

菠萝放水果盒里会不会馊?

 一般可以储存时间为5天左右,建议保存在阴凉的地方;削皮后:果肉容易被氧化掉,一般2个小时就不好吃了。菠萝是凤梨的俗称,属热带水果之一。有70多个品种,岭南四大名果之一。

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菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带,16世纪从巴西传入中国。 已经流传到整个热带地区。

菠萝为什么这么酸?

菠萝,我们可食用部分并不是它的真正的果实,而是来自膨大花序轴。只是我们习惯于将菠萝的膨大的花序轴当做“果实”或“水果”来对待。

菠萝之所以这么酸,是因为菠萝含有极为丰富的有机酸,菠萝是属于柠檬酸型的水果。成熟的菠萝以柠檬酸为主要有机酸,还含有苹果酸、丙二酸、草酸、富马酸、琥珀酸等有机酸。在菠萝“果实”中,所含的有机酸中柠檬酸含量约占总酸的87%以上,其余如苹果酸、草酸、抗坏血酸等含量约占13%

菠萝不同部位酸含量也不同。这是因为菠萝果实的成熟并不是同时发生,而是从基部向顶部螺旋上升,逐步成熟的。通常菠萝的基部先熟而顶部迟熟。同时,菠萝果肉中酸的输送是通过菠萝果心(花序轴的中心)的维管束向周围扩散,这也造成果实基部的酸少,顶部的酸多。所以通常离果心近的部分要更甜一些。

另外,如果菠萝还没有完全成熟时,它的酸度还会更高。在未成熟菠萝“果实”中, 果肉细胞会积累很多有机酸,菠萝在生长发育过程中有机酸含量会逐渐增高,当“水果”生长停止,转入成熟阶段时有机酸含量就会下降。这是因为在菠萝的成熟过程中,在多种有机酸代谢酶的帮助下,一些有机酸会转变为糖分,还有一些则由呼吸作用氧化分解。

最后,我们品尝菠萝等水果的时候,会觉得许多水果很酸,这种酸的口感并不仅仅是来自于水果的有机酸含量,酸的口感还和水果的含糖量也有很大关系,因为酸味是通过人的味觉来感受的,人的基本的味觉可以分为甜味、鲜味、苦味、酸味和咸味五种基本味觉感觉形式,通过舌表面味蕾味细胞来完成对味道的感受。每个人的味蕾发育不同,所以各人的味觉也会有差异。同时,水果甜味更取决于含糖度的高低,当糖度高时,甜味就会掩盖酸味。所以,并非是水果的有机酸含量越高,就会感觉越酸。

到此,以上就是小编对于菠萝水果汁氧化的问题就介绍到这了,希望介绍关于菠萝水果汁氧化的3点解答对大家有用。