大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菠萝水果汁氧化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菠萝水果汁氧化的解答，让我们一起看看吧。
为什么泡的菠萝水变色了？
因为把菠萝中的汁水泡出来了，所以它就会变浑呀。菠萝里面吃水有染色剂，染色剂的颜色是黄色的所以感觉水会变浑。
菠萝削后30分钟以内即可变色。
如果菠萝切好后，没有用盐水浸泡或是保鲜碗密封冷藏，直接放于常温空气下的，大约10—30分钟左右就会出现氧化变色的现象。
建议切好的菠萝，如成熟度较高，食用不过敏的情况下，可直接食用，若暂时不吃的，最好是将其放入盐水中浸泡，避免接触氧气变色或变质。
菠萝水变色，是菠萝本身的颜色被溶解出来了，水洗掉色的“色”属于水溶性花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等食物中都含有此类色素。
花青素通常被储存在植物细胞液泡中，当细胞破损时，其会溶解在水中，水被染色也就不足为奇了。不过，也有一些颜色鲜亮的水果水洗后不会掉色，比如西红柿。专家解释，植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的。
西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，也就不会出现“掉色”现象了
菠萝放水果盒里会不会馊？
一般的可以储存时间为5天左右，建议保存在阴凉的地方；削皮后：果肉容易被氧化掉，一般2个小时就不好吃了。菠萝是凤梨的俗称，属热带水果之一。有70多个品种，岭南四大名果之一。
菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。 已经流传到整个热带地区。
菠萝为什么这么酸？
菠萝，我们可食用部分并不是它的真正的果实，而是来自膨大的花序轴。只是我们习惯于将菠萝的膨大的花序轴当做“果实”或“水果”来对待。
菠萝之所以这么酸，是因为菠萝含有极为丰富的有机酸，菠萝是属于柠檬酸型的水果。成熟的菠萝以柠檬酸为主要有机酸，还含有苹果酸、丙二酸、草酸、富马酸、琥珀酸等有机酸。在菠萝“果实”中，所含的有机酸中柠檬酸含量约占总酸的87%以上，其余如苹果酸、草酸、抗坏血酸等含量约占13%
菠萝不同部位酸含量也不同。这是因为菠萝果实的成熟并不是同时发生，而是从基部向顶部螺旋上升，逐步成熟的。通常菠萝的基部先熟而顶部迟熟。同时，菠萝果肉中酸的输送是通过菠萝果心（花序轴的中心）的维管束向周围扩散，这也造成果实基部的酸少，顶部的酸多。所以通常离果心近的部分要更甜一些。
另外，如果菠萝还没有完全成熟时，它的酸度还会更高。在未成熟菠萝“果实”中, 果肉细胞会积累很多有机酸，菠萝在生长发育过程中有机酸含量会逐渐增高，当“水果”生长停止，转入成熟阶段时有机酸含量就会下降。这是因为在菠萝的成熟过程中,在多种有机酸代谢酶的帮助下，一些有机酸会转变为糖分,还有一些则由呼吸作用氧化分解。
最后，我们品尝菠萝等水果的时候，会觉得许多水果很酸，这种酸的口感并不仅仅是来自于水果的有机酸含量，酸的口感还和水果的含糖量也有很大关系，因为酸味是通过人的味觉来感受的，人的基本的味觉可以分为甜味、鲜味、苦味、酸味和咸味五种基本味觉感觉形式，通过舌表面味蕾味细胞来完成对味道的感受。每个人的味蕾发育不同，所以各人的味觉也会有差异。同时，水果甜味更取决于含糖度的高低，当糖度高时，甜味就会掩盖酸味。所以，并非是水果的有机酸含量越高，就会感觉越酸。
到此，以上就是小编对于菠萝水果汁氧化的问题就介绍到这了，希望介绍关于菠萝水果汁氧化的3点解答对大家有用。