大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于水果菠萝慕斯蛋糕问题,于是小编就整理了2个相关介绍水果菠萝慕斯蛋糕的解答,让我们一起看看吧。

  1. 菠萝慕斯做法?
  2. 慕斯要冷藏多久凝固?

菠萝慕斯做法

蛋糕围边及蛋糕片:分离蛋黄蛋白,蛋黄加入50g幼砂糖打至膨胀,粘稠,发浅黄,备用。

2 蛋白分3次加入50g幼砂糖打到能拉起直角尖,硬性发泡。

水果菠萝慕斯蛋糕,水果菠萝慕斯蛋糕图片
图片来源网络,侵删)

3 将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀然后一边筛入低筋面粉,一边将面粉与蛋糊混合,直到混合均匀,完全看不到干粉。

4 使用直径1cm圆形裱花嘴,将面糊装入裱花带中,在的烤盘中,竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉,马上放入预热好的200度烤箱烘烤,约10-15分钟。

5 接着仍使用刚才的裱糊袋,在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片,直径至少要与模具的直径相当,或比模具的直径略大,时间温度同上。

水果菠萝慕斯蛋糕,水果菠萝慕斯蛋糕图片
(图片来源网络,侵删)

材料:蛋,白砂糖,低粉,牛奶黄油,淡奶油,白砂糖,奶油奶酪,菠萝酱,牛奶,吉利丁片,菠萝味QQ糖 ,淡奶油,糖,菠萝块,草莓 

做法:

1、全蛋海绵做法(全蛋海绵蛋糕底(25B烤盘一盘):蛋4个,白砂糖30g,低粉100g,牛奶20g,黄油30g。),做成蛋糕坯。可以切成两个6寸的蛋糕坯。用梅花模刻出蛋糕坯,把边切小一圈,铺在包了锡纸的梅花慕斯圈内,底下垫慕斯垫片或者蛋糕模的底或者平盘

水果菠萝慕斯蛋糕,水果菠萝慕斯蛋糕图片
(图片来源网络,侵删)

2、慕斯液:淡奶油,白砂糖,奶油奶酪,菠萝酱,牛奶,吉利丁片,吉利丁片放入凉水中泡软,沥干,放入牛奶中,底下垫盆热水融化。淡奶油加糖打至6-7分发备用

3、奶油奶酪切成小块,放入盆中,隔热水打匀至无颗粒状态,加菠萝酱拌匀

4、倒入剩余牛奶拌匀,倒入打发好的淡奶油拌匀即成慕斯液,倒入慕斯圈中入冰箱冷藏4小时以上,过夜最好

5、装饰:QQ糖加温水,隔热水融化倒在凝固好的慕斯上,重新放入冰箱冷藏1-2小时。脱模时用热毛巾捂住慕斯圈围边,或者用吹风机吹一会。

6、可以把慕斯先揭去锡纸,移入想要的盘中再脱模,装饰。打发的淡奶油,用裱花嘴挤成花,加水果装扮即可。

1.用少量热水融化吉林丁粉 

2.把融化的吉林丁粉加入酸奶,搅拌匀均 

3.把白糖放入奶油中打发(由于我用的酸奶是无糖的哟,所以加的糖量比较多) 

4.把打好的奶油和酸奶搅拌在一起 

5· 加入少量柠檬汁哟 再一次搅拌

6· 倒入杯中 只倒到杯中的1/3处

7· 在上面加入菠萝粒::>_

8· 在继续倒 一直倒到看不见果粒 放入冰箱冷藏一晚上

市买的消化饼干用擀面杖碾碎,加入融化的无盐黄油拌匀后放入模具中压紧实,放入冰箱冷藏。

奶油奶酪软化后用蛋抽搅拌到顺滑,加入奶油和糖搅拌均匀,再加入菠萝果酱,把吉利丁隔热水融化,加入菠萝奶油奶酪液体中拌匀,导入模具中冷藏三小时后即可食用

慕斯要冷藏多久凝固?

需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。

蛋糕不凝固是有几种原因,不同的原因,要用不同的处理方法

一,冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。

二,吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。

三,吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右

四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。

到此,以上就是小编对于水果菠萝慕斯蛋糕的问题就介绍到这了,希望介绍关于水果菠萝慕斯蛋糕的2点解答对大家有用。