大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于西瓜水果捞猪的问题,于是小编就整理了1个相关介绍西瓜水果捞猪的解答,让我们一起看看吧。
猪下水肉的配方及做法?
猪下水5kg,黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。
2、调至卤汤
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。
3、腌制
将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。
1.将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8 小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
2.将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后永水,即可卤制。
3.将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟,祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜,不宜过熟,以防鲜香味流失。
香料:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,砂仁10克,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克,
配料:盐300克,鸡精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,糖色100克猪下水怎么煮
原料:猪下水一副
做法:
1、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。
2、用汤锅将猪下水出水。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入香料及配料中小火煮60分钟
猪下水(肝、肠、肚、心、口条等)5干克;
二、调料
黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。
三、香料粉配方
花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。
四、工艺概要
1)调制卤汤:
将香料粉装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水,小火熬制8 小时后捞出骨头,放入卤料包,加清水15干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
2)腌制:
将猪下货用清水洗净,加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右,春天腌制4小时左右,夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制,清洗干净后永水,即可卤制。
原料:
猪下水5千克。
调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,香料粉400克。香料粉
配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,香叶15克,香茅草20克,山奈75克,甘草50克。
1、腌制猪下水将猪下水用清水洗净后,稍沥下水再加100克盐搓匀,腌制。冬天要腌8小时左右,春天要腌4小时左右,夏天腌2小时即可,夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
2、调制卤汤取2500鸡架子骨和5000克猪大骨,加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头,把所有调味料做成料包放入骨头汤里,再加清水15千克大火烧开,转小火熬制1小时左右至香味溢出,倒适量老抽调好卤汁的色泽,再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。
3、焯水把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里,加葱段和生姜片煮10~15分钟祛除血腥味,然后再捞出猪下水用清水洗净。
4、卤制把焯好洗净的猪下水放入卤汤中,再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克,大火烧开后转小火煮30~50分钟,把猪下水捞起检查,用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出,有血水就再入锅继续卤制,没有血水流出就说明卤好了。
5、拔凉事先准备好适量凉透的卤水,把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中,浸泡10~15分钟后捞出即成成品。
到此,以上就是小编对于西瓜水果捞猪的问题就介绍到这了,希望介绍关于西瓜水果捞猪的1点解答对大家有用。