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苹果切开后为什么会变色
1、这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了黄色，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
2、当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体记忆体在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。
3、苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物，切开后遇到空气，就会使酚类化合物被空气氧化，出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。
4、水果体内含有氧化酶，在常温下课催化氧化水果内糖酚等变成有色物质。果皮中不含氧化酶，因此空气中氧气与果皮长期接触不发生变化。此外铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触，本身就可以加快变色。
苹果削开后为什么会变色
1、当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。
2、这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了***，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
3、苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。
4、当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。
5、会形成一种黑色的鞣酸铁出现在苹果肉的表面。而且，也是因为在空气中发生了氧化作用。苹果里面本身含有氧化酶，削完皮之后，苹果肉暴露在空气中，使得苹果肉里面的氧化酶发生变化，所以这就是苹果削皮之后会变色的原因。
为什么瓶装糖水苹果罐头会产生蓝变现象
苹果削皮之后变色，是苹果正常的氧化反应。苹果一旦削皮之后，苹果里面的有些物质就会和空气相结合，从而产生醌类物，这个醌类物可以使苹果颜色改变，继而出现褐色。所以我们再把苹果削皮之后放置一会，苹果表面的颜色就会改变。
在制作苹果罐头时，苹果上浮的现象主要原因是苹果和罐头内的液体（通常是糖水）的密度不同。制作罐头时，苹果的密度比糖水小，所以苹果会浮在糖水上面。
苹果罐头：苹果容易被氧化，所以做苹果罐头的时候一定要有柠檬来帮忙。将去皮切块的苹果快速放入有柠檬汁的凉水中，苹果稍微耐煮，所以可以将冰糖也加进去一起煮，水开后转小火煮10分钟就好了。
将罐子彻底消毒。煮好的糖水苹果放凉后装入陶瓷罐，盖上密封盖，放入冰箱冷藏一天后即可食用。注意：制作过程中，应严格将罐子消毒，防止罐子上的细菌沾染到苹果上以致苹果腐烂的现象发生。
糖水苹果罐头 1 取两个苹果去皮 2 去掉苹果核 3 苹果掰成大小适合的块 4 水热放入糖 5 水开放苹果，大约5～6分钟，看看甜味够了。
苹果为什么会变色?
苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物，切开后遇到空气，就会使酚类化合物被空气氧化，出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。
苹果切开后之所以会变色，是因为果肉中的酚类化合物与空气产生反应，果肉经过氧化后就会变色，且果肉氧化的时间越长，其颜色会越深。而想要避免苹果切开后变色，可以切开后将其浸泡在水里，或者是在切面滴几滴柠檬水。
苹果氧化的原因?
苹果氧化是因为苹果中的二价铁被氧气氧化成三价。而显然空气中的氧气比水中的多，空气中的气体在水中的溶解度是很小的。所以空气中氧化快，水中氧化慢。
苹果被氧化的原因是：苹果中含有酚类物质，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，从而产生大量的醌类物质，而新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。
变色原因这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了***，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。
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